Brousek s karbonovým a keramickým kotoučem je určen pro broušení tupých kovových nožů s hladkým, nikoliv zoubkovaným ostřím, a pro jejich následné dobrušování.
K ostření slouží karbonový brousek, kterým stačí nůž ostřit cca jednou za 6 měsíců, keramický brousek používejte k dobrušování 1 x týdně.